Ausgabe 2021/5

Mise en Place
Lou Lorenz-Dittlbacher
Die ZIB2-Anchorwoman über Job & Kind, Erfolg & Genuss

Ganz schön bitter
Wie vier heimische Spitzenköche mit Radicchio Bitter-Stoff geben

Hotspot Lungau
Von Eachtlingen, Tauernroggen und regionaler Authentizität

Deli-Darlings
Shop-Favoriten der Redaktion aus dem A la Carte-Delikatessen-Guide

Die Welt Feiner Kost
Die legendärsten Feinkostläden von Paris bis Tokio im Porträt
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Sfogliatelle
Eine Ode an das angesagteste Süßgebäck zwischen hier und Neapel
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Corned beef
Comeback mit neuem Inhalt – Gourmet-Dosenfleisch im Test

Trüffel
Mythos & Wahrheit: Georges Desrues über Sorten und Herkunftsgebiete des Edelpilzes

Bauernbrot
Über Bauernschläue & besten, authentischen Brotgenuss

Adour-Lachs
Fisch, selten wie eine Blaue Mauritius

GastroKrise
Personalmarkt & Konsequenzen

Maroni
Andrea Karrer über „Hot Stuff“ an kalten Wintertagen

Madrid
Hans Mahr hat Spaniens GenussHauptstadt neu vermessen

Ángel León
Der „Chef del Mar“ im Porträt

Dresden & Leipzig
Christian Seiler über Kunst & Essen in zwei bedeutenden Städten

Eine Frage der Lage
Lagen-, Herkunfts- und Cru-Kaffeebohnen im Visier

Grand Cru
Die große A la Carte-Zweigelt-Probe

Stefan Wellanschitz
Der Winzer lässt die Weißwein-Tradition Neckenmarkts neu aufleben

Think Pink!
Rosé-Schaumweine im Vergleich

Flüssiges Gold
Verführerisch elegant zeigen sich die burgenländischen Prädikats-weine in der Verkostung

Sassicaia
Die Legende aus Bolgheri in einer Vertikale von 1968 bis 2018

Wein & Preis
Sind österreichische Spitzenweine im internationalen Vergleich zu billig?

Feine Adressen

Feine Weine

• 17

  Ois Philip Rachinger, Neufelden

• 16

  Hubert Wallner Hubert Wallner, Dellach-Maria Wörth

• 15

  Mraz & Sohn Markus und Lukas Mraz, Wien

• 14

  Senns.Restaurant Andreas Senn, Christian Geisler, Salzburg

• 13

  Aend Fabian Günzel, Wien

• 12

  Rote Wand Chef’s Table Julian Stieger, Lech am Arlberg

• 11

  Ikarus Martin Klein, Salzburg

• 10

  Yscla-Stüva Benjamin Parth, Ischgl

• 9

  Silvio Nickol Silvio Nickol, Wien

• 8

  Taubenkobel Alain Weissgerber, Schützen am Gebirge

• 7

  Obauer Rudolf Obauer, Werfen

• 6

  Amador Juan Amador, Wien

• 5

  Bootshaus Lukas Nagl, Traunkirchen

• 4

  Landhaus Bacher Thomas Dorfer, Mautern

• 3

  Döllerer’s Restaurant Andreas Döllerer, Golling

• 2

  Konstantin Filippou Konstantin Filippou, Wien

• 1

  Steirereck Heinz Reitbauer, Michael Bauböck, Wien

• 60

  Shiki Alois Traint, Gerhard Bernhauer, Wien

• 59

  Gut Purbach Max Stiegl, Purbach am Neusiedler See

• 58

  Heurigenhof Bründlmayer Matthias Schütz, Langenlois

• 57

  Apron Stefan Speiser, Wien

• 56

  Krone Michael Garcia Lopez, Hittisau

• 55

  Fabios Christoph Brunnhuber, Wien

• 54

  Rau Klemens Schraml, Großraming

• 53

  Guth Thomas Scheucher, Lauterach

• 52

  Moritz Roman Pichler, Grafenstein

• 51

  Mangold Michael Schwarzenbacher, Lochau

• 50

  Griggeler Stuba Sebastian Jakob, Lech am Arlberg

• 49

  Oniriq Udo Herrmann, Innsbruck

• 48

  Glasswing Alexandru Simon, Wien

• 47

  Tanglberg Max Schellerer, Vorchdorf

• 46

  Csencsits Jürgen Csencsits, Harmisch

• 45

  Weyerhof Franz Meilinger, Andreas Stotter, Bramberg am Wildkogel

• 44

  Herzig Sören Herzig, Wien

• 43

  Verdi Philipp Lukas, Linz

• 42

  Toni M. Toni Mörwald, Dominik Mistelbauer, Feuersbrunn am Wagram

• 41

  Waldschänke Elisabeth und Clemens Grabmer, Grieskirchen

• 40

  Triad Uwe Machreich, Krumbach

• 39

  Schwarzer Adler Johannes Nuding, Hall in Tirol

• 38

  Dahoam Andreas Herbst, Leogang

• 37

  Mesnerhaus Josef Steffner, Mauterndorf

• 36

  Gourmetrestaurant im Tannenhof Gustav Jantscher, St. Anton am Arlberg

• 35

  Vigne Pfefferschiff Jürgen Vigne, Bernhard Hirschbeck, Salzburg-Hallwang

• 34

  Lukas Kapeller Michael Schlöglhofer, Steyr

• 33

  Der Kirchenwirt seit 1326 Stefan Birnbacher, Leogang

• 32

  Doubek Stefan Doubek, Wien

• 31

  Lukas Lukas Kienbauer, Schärding

• 30

  Berggericht Marco Gatterer, Kitzbühel

• 29

  Paznaunerstube Thomas & Michael Sieberer, Ischgl

• 28

  Kräuterreich by Vitus Winkler Vitus Winkler, St. Veit im Pongau

• 27

  Bärenwirt Manuel Ressi, Hermagor

• 26

  Wirtshaus Steirereck Heinz Reitbauer, Jürgen Schneider, Turnau

• 25

  Kilian Stuba Sascha Kemmerer, Hansjörg Frick, Hirschegg im Kleinwalsertal

• 24

  Esslokal Roland Huber, Hadersdorf am Kamp

• 23

  Saziani Christoph Mandl, Straden

• 22

  Geschwister Rauch Richard Rauch, Bad Gleichenberg

• 21

  Tian Paul Ivić, Florian Burtscher, Wien

• 20

  Harald Irka am Pfarrhof Harald Irka, St. Andrä im Sausal

• 19

  Die Forelle Hannes Müller, Weissensee

• 18

  Die Weinbank – Restaurant Gerhard Fuchs, Ehrenhausen

• 100

  Zur Palme Theresia Palmetzhofer, Neuhofen an der Ybbs

• 99

  Fuhrmann Mike Feierabend, Wien

• 98

  Brunnauer Richard Brunnauer, Salzburg

• 97

  Hörnlingen Dominic Mayer, Rankweil

• 96

  Schlosskeller Südsteiermark Markus Rath, Leibnitz

• 95

  Wälder Stube 1840 Bernd Reimer, Hittisau

• 94

  Der Gannerhof Josef Mühlmann, Innervillgraten

• 93

  Haberl Bernhard Steflitsch, Ilz

• 92

  Fuxbau Markus Gitterle, Stuben am Arlberg

• 91

  Der Luis Alois Thaller jun., Anger

• 90

  Hueber der Wirt in Bründl Stefan Hueber, St. Georgen an der Leys

• 89

  Grünauer Jürgen Plessl, Katja Grünauer, Wien

• 88

  Hofmeisterei Hirtzberger Erwin Windhaber, Weißenkirchen in der Wachau

• 87

  Himmelreich Marco Gangl, Zaußenberg am Wagram

• 86

  Walserstuba Jeremias Riezler, Riezlern

• 85

  Sodoma Markus Sodoma, Tulln

• 84

  Weiss Milena & Erik Pedersen-Broger, Bregenz

• 83

  Mochi Manuel Reisinger, Wien

• 82

  Ötztaler Stube Michael Kofler, Sölden

• 81

  Schwanen Franziska Hiller, Bizau

• 80

  Harald Brunner im Servitenviertel Harald Brunner, Wien

• 79

  Kolm Michael Kolm, Arbesbach

• 78

  Krainer Andreas Krainer, Langenwang

• 77

  Zur Goldenen Birn Alexander Posch, Graz

• 76

  Gaumenkitzel Peter Pichler, Kirchberg am Wechsel

• 75

  Mayer’s Restaurant Andreas Mayer, Zell am See

• 74

  Didi Dorner im Magnolia Didi Dorner, Graz

• 73

  La Torre Ristorante Rosemarie Trabelsi, St. Veit an der Glan

• 72

  Terra Johann Schmuck, Maximilian Grandtner, Stainz

• 71

  Dolce Vita Stephan Vadnjal, Klagenfurt am Wörthersee

• 70

  Chef’s Table Mario Döring, Telfs-Buchen

• 69

  Alps & Ocean Patrick Müller, Grän

• 68

  Wirtschaft Traube Tobias Schöpf, Klösterle

• 67

  Gamskogelhütte Fine Dining by Stefan Lastin Stefan Lastin, Katschberg

• 66

  Hubertus Stube Christian Jeske, Neustift im Stubaital

• 65

  Sattlerhof Markus Sattler, Gamlitz

• 64

  Post Gourmet Stube Thomas Strasser, Lermoos

• 63

  Sicher Michael Sicher, Tainach

• 62

  Pramerl & the Wolf Wolfgang Zankl-Sertl, Wien

• 61

  Floh Josef Floh, Langenlebarn